A obesidade sempre teve uma ligação direta ao consumo de gorduras, mas inúmeras pesquisas realizadas nos últimos anos apontam que os carboidratos e açúcares é que são os grandes vilões das dietas. A gordura saudável não é a vilã, pois não entope veias e artérias. O açúcar e o excesso de carboidratos é que fazem esse papel. Isso porque eles se transformam em gordura localizada, pois desregulam o índice glicêmico, o que dificulta ainda mais o emagrecimento. Cortar carboidratos simples como pães, massas, tudo que contenha farinha branca, ajuda o corpo a queimar a gordura em excesso, regular os níveis de insulina e diminuir os índices de triglicérides e colesterol.

A insulina é um hormônio anabólico (hormônio de “construção”- leva nutrientes para ser armazenado nos tecidos), secretado pelo pâncreas, principalmente após o consumo de carboidratos. Quanto maior o consumo de alimentos ricos em carboidratos, maior a quantidade de glicose na corrente sanguínea e maior a secreção de insulina para levar a glicose para as células e diminuindo a utilização de gordura como fonte energética no tecido adiposo. A insulina também estaria relacionada ao aumento da fome.

“A primeira pergunta que me fazem em consultório quando indico a dieta low carb é: ‘eu tenho que cortar os carboidratos totalmente? ” A resposta é: não!  O ideal é investir em carboidrato com baixo índice glicêmico, como batata doce, inhame e mandioca em quantidade adequada. A dieta low carb significa baixo carboidrato, isto é, uma dieta baseada e uma baixa quantidade de carboidratos. Geralmente iniciamos com a ingestão máxima de 100g de carboidratos por dia, porém pacientes que precisam reduzir muitos números na balança, a ingestão de carboidratos po r dia pode chegar no máximo a 10 gramas. O importante é seguir as orientações do nutrólogo a adaptar a dieta a sua necessidade’, afirma o especialista.

Já a dieta low fat, que restringe a gordura de origem animal, foi muita famosa no final da década de 80 e início de 90. Consiste na redução da ingestão da carne, e outros produtos de origem animal, como manteiga, queijo e até o leite. Surgiu a partir da descoberta do grande vilão do coração e artérias – o colesterol. Daí surgiu um modismo alimentar, dos alimentos com baixo teor de colesterol, ou livres de gordura trans. Foi então que surgiram os produtos denominados ´Light´ e ´Diet´, com isso perderam o sabor e a indústria alimentícia  incrementou o sódio e o açúcar, resultado, é a porcentagem de obesos atuais

A dieta de restrição de alimentos de origem animal, reduz os níveis de colesterol, mas não é eficaz na redução de peso e gordura localizada, devido à grande ingestão de carboidratos, que são armazenados em forma de gordura corpórea. Aos poucos percebemos que o colesterol, não era o único vilão, mas tínhamos um ´trio´ de vilões compostos por gorduras ruins, carboidratos e açúcares, acrescenta o nutrólogo”. Ainda de acordo com o Dr. Flavio Madruga a melhor escolha é diminuir os carboidratos e seguir as recomendações de um profissional da área. Para quem pretender aderir a dieta low carb, o nutrólogo preparou uma lista de alimentos mais indicados na dieta low carb, Fica a dica!

Não são todas as verduras e legumes que são low carb. Sendo que as principais que se caracterizam pela baixa quantidade de carboidratos são: abobrinha, brócolis, couve-flor, acelga, cogumelos, aipo, tomate cereja, couve, agrião, pimentão, aspargos, abobrinha, berinjela, espinafre, pepino, cebola, chuchu, vagem, rúcula, escarola, alho-poró, aipo e alface. Abóbora e batata doce podem parecer low carb, mas não são. Isto porque apesar de contar com um baixo índice glicêmico, ou seja, os açúcares entram aos poucos no organismo, eles têm alta carga glicêmica, ou seja, muitos carboidratos.

Nem todas as frutas são low carb, isto porque elas contam com frutose, uma fonte de carboidrato. Certas frutas podem conter grande quantidade de frutose. Em alguns casos, a forma de consumo das frutas pode reduzir a velocidade com que essa fonte de carboidrato irá entrar no organismo. Para melhorar isso, elas devem ser sempre consumidas com uma fonte de fibras, uma semente como a chia, por exemplo, ou as que podem ser consumidas com o bagaço como a mexerica ou laranja. As principais frutas low carb são: abacate, morango, pêssego, melão e coco.

Os alimentos ricos em proteínas como carnes, peixes, ovos, leite e derivados, soja e quinoa, também são low carb. As proteínas são nutrientes importantes ao organismo, uma vez que fornecem ao nosso corpo aminoácidos, estes são importantes para funções estruturais, motoras e metabólicas, e são componentes essenciais dos músculos e da formação de colágeno. Além disso, as proteínas auxiliam na produção de hormônios, enzimas e na regulação das funções imunológicas (células imunes). Os alimentos mais ricos em proteínas e que apresentam todos os aminoácidos essenciais são os de origem animal como peixes, aves, carne bovina, ovos e laticínios. Devemos dar preferência às proteínas mais magras como peixes e aves sem pele, carnes magras como patinho, filé mignon, alcatra, leites desnatados e queijos brancos.