Muffins Salgados de Queijo Minas e Espinafre

Para aqueles que têm intolerância à lactose, ou mantêm dietas sem gluten, os leites vegetais são uma excelente opção.

E dentre eles, aqueles provenientes da castanha do caju oferecem ainda mais proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais, baixo índice glicêmico, o menor percentual de açúcar, pouquíssimo sódio, zero glúten e lactose. Como se não bastasse, a castanha de caju é rica em ômega 9 (ácido graxo monoinsaturado que reduz os níveis de colesterol ruim, é antiinflamatório e antioxidante), além de ser a maior fonte de ferro, cobre e zinco entre as nozes.

Então, que tal experimentar esta receita e incorporar mais um ingrediente saudável à sua alimentação?

Ingredientes:

3 ovos grandes,
1 xic. de leite de castanha de caju,
1 colher de sopa de azeite,
½ xic. de cebola picada,
2 dentes de alho picados,
2 xic. de espinafre,
½ xic. de queijo minas sem lactose,
1 colher de chá de fermento em pó,
3/4 xic. de farinha de arroz,
3/4 xic. de farinha de castanha de caju,
½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 375 °F (190 °C). ,
Untar 6 a 8 forminhas de muffin.,
Em uma frigideira em fogo médio, cozinhar a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida.,
Acrescente o espinafre e cozinhar até o espinafre ficar cozido e retire do fogo. Depois, em uma tigela, misture as farinhas, o fermento, e o sal. ,
Em uma outra tigela, misture os ovos, o leite de castanha de caju e 1 colher de sopa de azeite de oliva. ,
Em seguida, acrescentar a mistura de farinha à mistura úmida até ficar tudo homogêneo. ,
No final, adicionar o espinafre e o queijo minas.,
Coloque a massa nas forminhas e asse os muffins no forno até dourar, 35 a 40 minutos.

Tags:

Sopa de Mandioquinha, Pera e Gengibre

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